Шампанское — купить по низкой цене в интернет-магазине Issi-Spirits

Блог

1 /

Шампанское

Шампань — единственный регион Франции, чьё название стало синонимом самого игристого и праздничного вина, синонимом роскоши и красивой жизни. Но за этой узнаваемостью скрывается сложная структура, глубокая история и удивительное разнообразие — не только среди игристых, но и среди тихих вин.

География и климат

Шампань расположена на северо-востоке Франции и включает пять основных субрегионов:

Montagne de Reims — зона мощных пино нуаров, которые составляют основу ассамбляжей многих престижных домов.
Vallée de la Marne — чуть теплее, здесь доминирует менье, дающий фруктовость и мягкость.
Côte des Blancs — родина лучших шардоне. Известняковые почвы, южные склоны, высокая кислотность и минеральность.
Côte de Sézanne — южное продолжение Côte des Blancs, с похожим стилем, но чуть более округлым характером вин.
Aube (Côte des Bar) — самая южная часть региона, ближе к Бургундии, даёт более зрелый пино нуар, часто используемый в купажах или для розовых вин.

Климат — прохладный континентальный с сильным влиянием Атлантики. Именно ограниченное количество солнечных дней и сложные условия вызревания стали причиной исторического перехода от тихих к игристым винам.

Почвы в Шампани играют ключевую роль в формировании стиля вин. Основу составляют известняки, меловые пласты, мергель и глина. Особенно ценятся участки с глубоким меловым подслоем (Côte des Blancs, Montagne de Reims) — они обеспечивают дренаж и стабильность температур, а также придают винам минеральность и стойкость к окислению.

Как делают шампанское

Шампань — регион строгих правил. Вина производятся по традиционному методу:

первичное брожение — в резервуарах или бочках
вторичное брожение — в бутылке, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев (для вин без указания года) и минимум 36 месяцев — для вин с винтажем (millésimé)
ремюаж, дегоржаж, дозаж — финальные стадии перед розливом

Основные сорта:

пино нуар — структура, тело, красные фрукты
шардоне — кислотность, изящество, долголетие
менье — фруктовость, доступность, гибкость

Подробнее об игристом Шампани читайте в статье.

Тихие вина Шампани

Хотя 99% региона ассоциируется с пузырьками, здесь также производят тихие вина:

Coteaux Champenois AOP — белые и красные, без газации, из тех же сортов. Особенно ценятся пино нуар из Aÿ, Bouzy и Ambonnay.
Rosé des Riceys AOP — уникальное розовое тихое вино из пино нуар, с коммуны Les Riceys в Aube. Ограниченное производство, интерес представляет скорее для глубоких знатоков и винных гиков.

Категории и маркировка

На этикетке шампанского часто можно увидеть аббревиатуры:

NM — Négociant-Manipulant: производитель покупает виноград, вино производит сам
RM — Récoltant-Manipulant: виноград с собственных виноградников, производитель все делает сам — чаще всего это небольшие хозяйства
CM — Coopérative de Manipulation: кооператив

Типичные стили:

Non-vintage (sans année) — классика, ассамбляж виноматериала нескольких годов урожая
Millésimé — винтажное шампанское, только из одного года урожая
Blanc de blancs — только из белых сортов винограда (буквально: “белое из белых”)
Blanc de noirs — только из красных сортов винограда (“белое из чёрных”)
Rosé — розовое, произведенное путём кратковременное мацерации сусла красных сортов или ассамбляжа белого и красного материала

Что попробовать

Крупные дома (Bollinger, Krug, Taittinger, Roederer) — стабильность и характерный стиль дома
RM-производители (Pierre Gimonnet, Agrapart, Saint-Chamant) — тонкое выражение терруара, микро-виноделие

Если ищете французское игристое по более спокойной цене - читайте статью о креманах.

Шампань живёт одновременно в двух плоскостях: как мировой символ праздника и как один из самых тонких и географически точных винодельческих регионов. Здесь пузырьки — лишь техника. Смысл — в земле, в выдержке и в диалоге между стилем дома и характером урожая.

Бренды